ITENE aplica con éxito compuestos volátiles en envases para aumentar la vida útil de la fruta

 

29 de abril de 2019

 

 

 

El Instituto Tecnológico del Embalaje; Transporte y Logística (ITENE) ha logrado identificar compuestos que están presentes de manera natural en la fruta y que; aplicados en soluciones de envase; han resultado ser efectivos frente al crecimiento del hongo botrytis cinerea; principal responsable del deterioro de los frutos rojos y de las fresas.

 

También se han detectado otros compuestos que podrían frenar el desarrollo de microorganismos y alargar la vida útil del melón comercializado como alimento de cuarta gama.

 

Este avance es uno de los resultados del proyecto FRUIT4U; financiado por el Instituto Valenciano de Competitividad Empresarial (IVACE) a través de los Fondos Europeos de Desarrollo Regional (FEDER); que comenzó en enero de 2018 y finalizará en junio de este año.

 

Esta iniciativa pretende ofrecer una solución frente a la contaminación microbiológica que sufre la fruta; causada principalmente por mohos y levaduras; algunos de los cuales pueden causar infecciones o alergias; ya que los envases tradicionales tienen limitaciones a la hora de mejorar la seguridad microbiológica de estos alimentos; así como de conseguir un aumento de su vida útil.

 

Por ello; este proyecto busca desarrollar dos tipos de envases activos antimicrobianos para frutos rojos y para fruta cortada a través de la ralentización del desarrollo de dichos microorganismos; responsables de la pérdida de calidad de la fruta; alargando así su vida útil y mejorando su calidad y seguridad.

 

En el caso de los frutos rojos y de la fresa; una vez identificado el compuesto efectivo contra el hongo botrytis cinerea; el objetivo es el ajuste de la dosis de los agentes activos; así como la optimización de su incorporación al envase.

 

Durante las investigaciones también se ha identificado al melón como una de las frutas que; comercializadas como alimentos de cuarta gama; resultan ser más sensibles al deterioro microbiológico y se han detectado también determinados compuestos volátiles que podrían alargar la vida útil del producto cortado y envasado.

 

Los conocimientos y resultados que se generen en el proyecto FRUIT4U servirán de base a las empresas de fabricación de envase y embalaje para desarrollar productos técnica y económicamente viables; lo que mejorará su competitividad y facilitará la ampliación de mercados de estas empresas.

 

Asimismo; las empresas dedicadas a la alimentación dentro del sector hortofrutícola podrán ofrecer a distribuidores y consumidores alimentos con propiedades mejoradas en términos de calidad y seguridad.